Распространено заблуждение, когда новый сироп к кофе закупают партией на весь сезон, но со временем оказывается, что бариста добавляет его неохотно, потому что вкус не держит баланс с эспрессо. Партия лежит на складе, а меню приходится корректировать. Чтобы избежать такой проблемы, перед закупкой большого объема сироп обязательно нужно протестировать на напитках.
Разберем, как проверить вкус до попадания в постоянное меню заведения.
Дегустация на малой партии
Прежде чем заказывать ящиками, следует взять пробную бутылку и протестировать сироп в реальных напитках, а не отдельно на ложке или в чистом виде. Вкус, который кажется насыщенным сам по себе, часто теряется на фоне кофе или, наоборот, убивает его горечь полностью. Сироп к кофе ведет себя иначе, чем тот же вкус в молочном коктейле или лимонаде, поэтому тестирование следует проводить именно в том формате, в котором продукт пойдет в продажу клиенту.
Ph HoReCa® предоставляет заведениям пробные объемы новых вкусов перед оптовой закупкой, чтобы решение о запуске принималось на основе реального результата.
Тестирование на разных температурах напитка
Прекрасно раскрывающийся в горячем латте сироп может давать совсем другой эффект в холодном раф или фраппе — сахарная основа кристаллизуется иначе при низкой температуре, а аромат воспринимается слабее из-за холода. Если заведение планирует продавать напиток круглый год, тестировать нужно в обоих вариантах: горячем и холодном, со льдом и без него во избежание сюрпризов в сезон холодных напитков.
Продукт с нейтральной основой обычно более стабильный в обоих форматах, в то время как ярко выраженные вкусы типа карамели или ореха могут терять интенсивность в холодных напитках и требовать увеличения дозировки.
Обратная связь от бариста и клиентов
Бариста тестирует продукт ежедневно и первым замечает, хорошо ли смешивается сироп с молоком, или оставляет осадок на дне стакана после нескольких минут. Их оценка технологичности важнее личных вкусовых предпочтений владельца заведения, потому что именно персонал работает с продуктом в ежедневном режиме и видит его поведение на потоке заказов.
Пробный запуск на ограниченную неделю с отдельной позицией в меню дает реальную картину спроса без риска для большого заказа на весь сезон. Клиентские отзывы за эту неделю дополняют картину: если позицию заказывают повторно, а не по любопытству один раз, это подтверждает, что вкус действительно прижился в меню. Ph HoReCa® позволяет докупить дополнительную партию в случае положительного отклика без задержек в поставке, поэтому пробная неделя не создает дефицита при успешном старте продаж.
Сироп к кофе, который прошел все три этапа тестирования, реже возвращается на склад из-за невостребованности в меню. Потраченная неделя на проверку стоит гораздо меньше, чем партия, которая так и останется непопулярной позицией в меню.
